Granissat

per Casimir Romero i Josep Ruiz

Les herbes omplen les nostres muntanyes com ja diu la cançó “Serra de Mariola tota a floretes.

Entre les més conegudes i usades tenim el Timó o Timonet que s'utilitza en sopes (com la sopa d'all) carns, farcits, arrossos, salmorres i sorbet. L'arròs (melós) amb conill fet a la cassola, admet unes fulles de timó. La Pebrella podem posar-la a les sopes, arrossos, salmorres, coques, gaspatxos i pasta. Els arrossos, sobretot els melosos, demanen Pebrella. Poseu-los també Pebrella i Timonet a la sang amb ceba. La Sàlvia podem utilitzar-la a la pasta, i sobretot com a sorbet o aigua aromàtica. L'Orenga podem col·locar-la en les salses per a amanida, carns, pizzes, escabetxos, estofats i embotits. L'Alfàbega als guisats, ensalades, salses, sopes i plats de pasta; a Itàlia, amb ella fan el pesto (pinyons, alfàbega, formatge fresc, oli d'oliva, all...). Es posa picada amb oli d'oliva com a “ picada” per a la minestrone. El Romer o Romaní, està bé en guisats, estofats, escabetxos, creïlles al forn, paella, brotxetes, sorbet; lliga bé amb els renyons i amb les graellades de peix o de carn. Cal posar-lo al final de les coccions. La Marialluïsa està als caragols o a les salses. El Fenoll salvatge el podem gastar per amanir carn o peix, i el Fenoll marí a les amanides, envinagrats i condiments.

Els Sorbets, o colpets, podem definir-los com a un refresc de suc de fruites o aigua aromatitzada i ensucrada amb un cert grau de congelació pastosa (granissat), per la qual cosa forma un cormull al recipient on es serveix. La paraula “sorbet” prové de l'àrab: surba que vol dir aigua ensucrada. Són senzills de fer: fem una infusió amb aigua ensucrada, deixem refredar, congelem i triturem o granissem.

Aquests dies primaverals que la calor apreta perquè sembla que l'estiu vulga colar-se abans d'hora, podem preparar per a llevar-nos la calor un Sorbet de Romer:

Ingredients:

Un litre d'aigua

200 grams de sucre

Una branqueta de romer de més o menys 5-6 grams.

Preparació:

Fem una aigua ensucrada que posem al foc. Quan trenque el bull, apaguem. Posem el romer. Tapem. Deixem refredar. Congelem i triturem o granissem. Servim al cap de mitja hora.

Salut i bon profit.