La cuina, CERVESA

per Casimir Romero i Josep Ruiz

Beguda alcohòlica que es prepara per fermentació d'ordi germinat i aromatitzat amb llúpol.

Tots els historiadors coincideixen en afirmar que la cervesa és tan vella com la historia i li assignen uns 6.000 anys d'antiguitat. El llibre dels morts d'Egipte parla d'ella.Xinesos i babilònics sembla que conegueren el procés de la seua fabricació que posteriorment va passar a Grècia i Roma.

A l'Edat Mitjana cada monestir tenia cerveseria a l'igual que quasi totes les famílies importants. En el segle XVI,el gremi de cervesers figuraven entre els més importants de l'època i des d'aleshores la cervesa ha tingut un activíssim mercat en l'Europa central.

Les varietats són nombroses: la Munchner, la Dormunder i la Pilsner han arreplegat el nom dels pobles on es fabrica. La Carlsberg, la Weiss, la Lager i la Bock.

La cervesa es va preparar per fermentació espontània amb llevats aerobis fins que Pasteur va assenyalar els principis de la fermentació que permeteren la seua fabricació científica. Sense anar tan lluny per assabentar-nos de la seua fabricació ací a La Vall d'Albaida i concretament a Agullent hi ha una empresa familiar que es dedica a la seua fabricació. Es tracta de la cervesa Gram que és la marca escollida per l'empresa que en la seua promoció ens indica com és la seua fabricació.

 
Maceració: Per un temps de dues hores barregem la malta amb aigua calenta per obtenir el grau de sucre que més tard es transformarà en alcohol i CO2.

El most obtingut es bull per esterilitzar-lo i a més s'afegeix llúpol que li donarà amargor, sabor i aroma. El most ja bullit passarà per dues etapes de fermentació: una primera en què se li afegeix el llevat que transformarà el sucre en alcohol, i una segona on començarà la maduració de la cervesa. Finalment, la cervesa ja fermentada s'envasa en ampolles de vidre on el procés de maduració continua la seua evolució fins el moment de consumir-la, és per això que es podria anomenar cervesa viva.

Pollastre amb cervesa (Per a 4 persones)

Ingredients:

-1 pollastre de dos quilos tallat a quarts, amb pell però no amb greix

-½ quilo de ceba tallada a llunetes

-oli, sal i una cervesa de 33 cl.

Elaboració:

Poseu l'oli a escalfar a la cassola i tireu-hi el pollastre. Daureu-lo i reserveu-lo. En l'oli del pollastre sofregiu-hi la ceba fins que comence a daurar-se. Poseu el pollastre a la cassola. Afegiu-hi la cervesa. Deixeu-ho coure tot a foc lent entre mitja hora i tres quarts. Cal tombar-lo de tant en tant. Podeu servir el pollastre acompanyat d'algunes verdures. Si us agrada el toc amarg de la cervesa, podeu utilitzar la negra, que a més donarà un to fosc al pollastre.

Salut i bon profit.