La cuina del Crònica

Per Casimir Romero i Josep Ruiz

Albergínies

Encara que els quatre-cents anys de l'expulsió dels moriscos de les nostres terres es va commemorar l'any passat,el calendari de l'any anterior de l'I.E.V.A. ens aporta una sèrie de receptes (que es van sopar a Otos el dia 5)que podrien ser aquelles que els nostres avantpassats,habitants de les terres de l'interior de la província d'Alacant farien servir per a les seues menjades i que han arribat als nostres dies suposant que per transmissió oral dels qui encara es van quedar al nostre territori i no van ser expulsats de les valls de l'interior en direcció a Dénia on serien embarcats cap a les terres del nord d'Àfrica després de ser desposseïts durant el camí de totes les pertinences que podien dur a sobre.

Una de les receptes que posem a la vostra disposició tracta d'albergínies que podrem utilitzar en aquests dies de Quaresma quan hom tracta de fer abstinència de carn.

Científicament es tracta d'una planta anual de la família de les solanàcies de 40 a 60 cm. d'altura amb fulles grans de color verd amb una pols blanca plenes de punxes per les vores amb flors grans de color morat amb un fruit ovalat ple a l'interior d'una polpa blanca on són les llavors.

Sol conrear-se en terrenys rics i margosos. Hi ha les varietats:catalana ,el fruit de la qual és quasi cilíndric de color morat molt obscur; d'ou per la forma, grossària i color sembla un ou de gallina; morada i zocata. També n'hi ha una classe menuda que en Almagro (Ciudad Real) solen posar-la en vinagre i es pot trobar en algunes fires de la nostra comarca.

CULTURA POPULAR: Endevinalla:”Amb la cua verda i el vestit morat,una senyoreta ne surt al mercat”

ALBERGÍNIES MORISQUES

Ingredients: (per a 4 persones)

1 albergínia,

1 cullerada de farina

mel, pebre i oli

Preparació: Trossegem l'albergínia bé en llenques redones o allargades, arrebossem amb un “gatxonet” de farina i aigua i fregim. Quan es daura el retirem de la paella i encara calentes les mengem amb mel i pebre a sobre.

Salut i bon profit.